INGREDIENTES:

» ¾ Taza de azúcar granulada.
» 2 Latas (13.5 fl. oz. cada una) de leche de coco.
» 1 Lata (14 oz.) de Leche Condensada Endulzada.
» 4 Huevos grandes.
» 1 Cucharita de extracto de coco.
» Crema batida.
» Ralladura de coco endulzado tostado.


PREPARACIÓN:

1. Precaliente el horno a 350° F.

2. Caliente el azúcar en una cacerola muy resistente sobre fuego medio-lento. Mezcle el azúcar constantemente, de 5 a 7 minutos o hasta que se disuelva y adquiera el color de cajeta. Vierta el azúcar en el fondo de una flanera profunda de 9 pulgadas de diámetro y rápidamente distribúyelo en el fondo y en los lados para recubrirlos.

3. PONGA la leche de coco, la leche condensada azucarada, los huevos y el extracto de coco en una licuadora. Licue los ingredientes durante 5 segundos. Viértala en la flanera preparada; cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Coloque la flanera en una bandeja a Baño María con agua caliente a una pulgada de profundidad.

4. HORNEE durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Retire el flan del agua. Déjelo enfriar sobre una rajilla de metal. Refrigérelo durante 4 horas o durante la noche.

5. PARA SERVIR, pase una pequeña espátula alrededor del borde de la flanera. Inviértala sobre un platón. Voltéela; sacúdala un poco para que se suelte. Decore el flan con crema batida y coco rallado.