(Sirve 4 porciones)

INGREDIENTES:

» 16 espárragos frescos
» 200 grs. de bacalao y salmón ahumados
» Un puñado de aceitunas
» 1 huevo cocido
» Aceite de oliva
» Sal y una pizca de azúcar
» Agua
» Para la salsa mahonesa:
» 2 huevos
» 1/4 l. de aceite de oliva
» Un chorro de vinagre
» Sal



PREPARACIÓN:

Corta la parte inferior de los espárragos y pélalos comenzando por la punta. Cuécelos en agua hirviendo con sal y una pizca de azúcar durante 15 minutos aproximadamente.

Para preparar la mahonesa, echa en una jarra los huevos, el aceite, un chorro de vinagre y una pizca de sal y bátelo con la batidora empezando por el fondo de la jarra y subiendo poco a poco para evitar que se corte.

Fríe los espárragos bien escurridos, en una sartén con un poco de aceite, con cuidado de que no se rompan.

Por ultimo, sírvelos en una fuente y decora con los pescados ahumados y en tiras, el huevo cocido picado y las aceitunas. Acompaña con la salsa mahonesa.


Tip:
Es muy importante escurrir de inmediato los espárragos una vez cocidos evitándose así que queden demasiado blandos. Ya que son muy delicados deberemos tratar con cuidado, sobre todo las puntas.